Curry végétalien de pois chiches au lait de coco

Voici un délicieux et copieux curry végétalien de pois chiches au lait de coco servi avec du riz au konjac. Cette recette à base de plantes est pleine de saveur et parfaite pour ceux qui recherchent un repas satisfaisant, faible en calories et sans gluten. Le riz konjac, fabriqué à partir de la plante konjac, est une excellente alternative au riz traditionnel pour ceux qui veulent réduire leur consommation de glucides.

Curry végétalien de pois chiches au lait de coco

Ingrédients :

• Pour le curry de pois chiches :
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• Un morceau de gingembre de 1 pouce, râpé
• 1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 boîte (14 onces) de tomates en dés (ou utiliser des tomates fraîches en dés)
• 1 boîte (14 onces) de lait de coco
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
• 1 paquet de RawRice
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Rince soigneusement le RawRice dans une passoire à l'eau froide.
2. Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajoute de l'huile d'olive.
3. Ajoute le riz konjac rincé dans la poêle et fais-le sauter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la plus grande partie de l'humidité se soit évaporée et que le riz commence à se dessécher.
4. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Mettre de côté.
5. Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile de coco à feu moyen.
6. Ajoute l'oignon haché et fais-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7. Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé, et faire cuire pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
8. Ajoute le curry en poudre, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre et le paprika dans la poêle. Remue bien pour enrober les oignons et l'ail avec les épices.
9. Verse les tomates en dés (avec leur jus) et le lait de coco. Remuer pour bien mélanger.
10. Ajoute les pois chiches égouttés au mélange et assaisonne avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
11. Réduis le feu à doux, couvre et laisse le curry mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remue de temps en temps.
12.  Dépose le RawRice dans des assiettes de service.
13. Verser à la louche le curry de pois chiches chaud sur le riz.
14. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.

Sam